◆鳥料理に合う安心安全のこだわりスパイスをご用意。

約15％の減塩効果、だからヘルシー【伊豆諸島　青ヶ島の海水塩】
黒潮本流の海水をそのまま煮詰めた無添加天然塩。
原料は海水しか使用しておらず、一般的な食塩のような刺激の強い塩辛さはありません。天然塩は自然のミネラルを豊富に含み「少量でも深みのある味付けができる」ため、精製塩での調理に比べて「約15％の減塩効果」が期待できます。(※当社実験に基づく)

無農薬・無化学肥料【和歌山県有田郡有田川町　紀州山椒】
良質の品種「ぶどう山椒」原産地で古より栽培されてきた逸品。
栽培から乾燥、加工まで一貫する「かんじゃ山椒園」謹製。

創業三百有余年【東京浅草　やげん堀七味】
先人が知恵を絞って考え出した日本独特の香辛料。
ほどよい辛味に加えて、香ばしい黒胡麻、香りの良い山椒、他にも陳皮、麻の実、けしの実等々。
味だけでなく、漢方からヒントを得たという薬効・効能も考えられた、世界に類のないものです。

◆肉へのこだわり

日本一おいしい。秋田県産大館産【比内地鶏】
食する人々に感動を与える肉質。
奥羽山系の美しい山並みに囲まれた豊饒な大地と天然水。
そんな環境の中、自然の草や土、そして野菜をついばみ元気に走り回ります。
この豊かな自然の恵みが比内地鶏のうまみとなって蓄えられて、余分な脂肪が落ちヘルシーでコクのある、身の引き締まった肉質へとつながります。

コク深い味わい、旨味 丹波地鶏
肉づき・肉質が優れていて、普通のにわとりより一回り大きく、
長期飼育と適度な運動によって弾力と締まりがあり、適度な歯ごたえのある食感になっています。

噛む程に増す「旨み」はかた地どり
国内の在来種（昔からいる地鶏）の中で、最も美味だと言われている軍鶏（シャモ）と、
旨味成分であるイノシン酸を多分に含むサザナミを祖父母に持ち、
これに肉づきのよい白色プリマスロックをかけあわせたものが「はかた地どり」です。
地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、
肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しんでいただけます。

◆「安全・安心の」奥久慈卵

厳選した飼料から生まれる濃厚さ
茨城県常陸大宮市（旧那珂郡緒川村）の地卵。
徹底した衛生管理の下、100％天然飼料で元気に育った鶏から産まれた
安全・安心の卵です。味はとにかく濃厚でコクがあります。

◆野菜へのこだわり

“ダイレクト産食”で日本の生産者を元気に！
とり数寄は、生産者の『顔（トレーサビリティ）』が見える安全安心な食材を、美味しい料理を通
して生産者とお客様を結びつける『ダイレクト産食』を推進し、日本の生産者に元気になって
いただきます。産地にはこだわりませんので、食材に自信のある生産者の皆様からのご連絡
をお待ちしております。お問い合わせはお気軽に店舗責任者までお声掛けください。

◆お米へのこだわり

宮城県登米産、お米がおいしい【ひとめぼれ】自社契約ほ場からの特別栽培米（減農薬）
登米の豊かな土壌で育まれた環境にも優しいお米。
■ 節減対象農薬／５割減（当地比）
■ 化学肥料／５割減（当地比、窒素成分）

◆蕎麦へのこだわり

北海道幌加内町、当社指定農場より【江戸切り幌加内蕎麦】そば粉の品質と風味を保つ専用施設で管理
【ルチン2倍で健康】
ビタミン様物質の一種であるルチンは、高血圧の予防・改善に大変良いといわれています。
当店特製の幌加内蕎麦には、ダッタンソバ系の改良品種「芽系Ｔ27号」を少量使用。
苦味がほとんど無く、ルチンの残存率が通常品種の約25倍。だからルチンの効能がしっかりと残ったまま腸へ届きます。

【石臼挽きのこだわり】
蕎麦は非常に熱に弱く風味が飛びやすいため、当店専用の特別な石臼を使用し、回転数を一分間に14回転ほどの「低速度」がこだわり。熱が加わらないように、少量ずつゆっくりと粉砕しております。

【辛汁】
当店の蕎麦たれは「だし」がこだわり。
鯖・鰹・宗田鰹の天然だしと、有機醤油を使用した塩分控えめの本返しで仕込んだ辛汁は、そのままでもお飲みいただけるほどです。

【蕎麦湯について】
蕎麦湯の中には血栓症や動脈硬化予防に効果があるルチンや豊富なビタミン類が溶け出しており、貴重な栄養補給源となっております。
また蕎麦の旨み成分であるたんぱく質も豊富に含まれ、蕎麦湯を飲むことによって、蕎麦を余すところなく味わうことが出来ます。

◆医食同源

■【発がん・糖尿病リスク回避】「減農薬」野菜・お米の導入推進
クリオネ会員店のご飯(白米・玄米)は全て『農薬50％減<当社比>』
農薬使用量を各都道府県の慣行レベルから『30％以上削減』した野菜への切り替え
■【発がん・アレルギー誘発リスク回避】食品添加物14種、不使用　欧米で禁止/規制措置
安全性に不安のある食品添加物入り食材は使用いたしません
■【糖尿病・心臓病リスク回避】米油100％使用　欧米で規制措置『トランス脂肪酸』の多い『サラダ油不使用』
揚げ油・炒め油には、トランス脂肪酸の少ない低温抽出の米油を100％使用しています
■【クリオネ会員店オリジナル】「塩分30％カット」低塩“金時醤油”　「生姜王」愛知県産“金時生姜”入り
[ショウガオール]加熱・乾燥処理により生ショウガの約10倍
[ショウガオール][ジンゲロール]金時生姜の辛味成分、一般生姜の約4倍
■【高血圧・循環器病予防と改善】天然塩「約15％の減塩効果」だからヘルシー